能登探索

食文化

丰富的饮食文化

食文化

环绕在美丽的里山里海之间的能登,一年四季山珍海味得天独厚,孕育了丰富的饮食文化。此外,继承了古代的农耕法和农耕文化也是一大特色。

日本海孕育的里海珍品

寒暖流交汇的能登半岛的海面,是日本国内为数不多的好渔场,捕捞种类丰富的海鲜是能登饮食文化的源泉。能登町是日本为数不多的固定网渔业盛行的地区。日本海养育的海鲜肉质紧致,能够享受到原料本来的鲜美口味。每年12月〜次年2月,被称为极品鰤鱼季节,作为能登町的冬季美食深受欢迎。降雪时打雷称为“惊鰤雷”,这种惊鰤雷的雷声一响,鰤鱼就会被打捞上港,宣告鱼市热闹季节的到来。在极其严寒的日本海惊涛骇浪的蹂躏中成长的极品鰤鱼,圆滚肥美,最鲜美的脂肪和紧致的肉质堪称绝品。

适合能登风土的发酵文化

冬季充分利用因寒冷能够保持一定低温的能登气候特色,使发酵食品文化作为独特的文化繁荣发展起来。灵活运用丰富的海鲜,将鱿鱼和沙丁鱼经过发酵、熟成制成的鱼酱油“ISHIRI(鱼酱)”,以及味噌、酱油、日本酒、曲子都很有名。发酵食品能够帮助胃肠消化吸收,成为健康生活的后盾,如今仍然是生活中不可或缺的一部分。