Discover Noto

아름다운 산과 바다에 둘러싸인 노토는 사계절 내내 산과 바다의 산물이 풍부하여, 풍성한 식문화가 자리잡아 왔습니다. 또한 옛 농법과 농경문화가 계승되고 있는 점도 특징입니다.

니혼카이 바다가 낳은 바다의 산물

난류와 한류가 교차하는 노토 반도의 먼바다는 일본 유수의 좋은 어장을 형성하고 있으며 풍부한 종류의 어패류가 잡혀서, 노토의 식문화의 근원이 되고 있습니다. 노토초는 일본에서도 손꼽히는 정치망 어업이 활발한 지역입니다. 니혼카이 바다에서 자란 어패류는 살이 탱탱해서, 재료 본래의 맛을 느낄 수 있습니다. 12월~다음해 2월까지는 겨울 방어철이라 불리며, 노토초의 겨울 미각으로서 사랑 받고 있습니다. 눈이 내릴 즈음에 울리는 천둥을 ‘부리오코시’라고 하는데, 이 부리오코시가 울리면 겨울 방어가 항구에 올라오고, 어시장을 들썩이게 하는 방어철이 찾아옵니다. 차디찬 니혼카이 바다의 거센 파도에 부대끼며 자란 겨울 방어는 통통하게 살이 쪄서 기름이 딱 알맞게 올라있고, 탱탱한 살은 최고의 맛입니다.

노토의 풍토에 적합한 발효문화

한랭하고 일정한 저온을 유지할 수 있는 노토의 겨울 기후를 활용하여 발효 식문화를 발전시켜, 독자적인 문화로서 번성해 왔습니다. 풍부한 어패류를 활용하는데, 오징어나 정어리를 발효・숙성시켜 만드는 어간장 ‘이시리’를 비롯해 일본식 된장, 간장, 일본주, 누룩이 유명합니다. 발효식품은 위장의 소화흡수를 도와 건강한 생활의 버팀목이 되고 있으며, 지금도 생활에 없어선 안될 일부로 자리잡고 있습니다.

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