探索能登

食文化

豐饒的飲食文化

food

被美麗的里山里海環繞的能登,一年四季皆可品嚐到山珍海味,孕育出了豐富的飲食文化。此外,歷史悠久、薪火相傳的農作法及農業文化,也是能登地區的一大特徵。

日本海所孕育的里海美味

寒暖流交會的能登半島近海,是日本屈指可數的良好漁場,而捕捉上岸的豐富海鮮,便成為了能登飲食文化的源頭。能登町即使在全日本中,也是首屈一指的定置漁業繁盛地帶。日本海所孕育出的海產,其肉身緊實細緻,能發揮食材本身帶有的鮮甜。在12月到隔年2月的這段期間,是冬青甘魚(又稱鰤魚)的產季,也是能登町廣受眾人喜愛的冬季美味。在降雪時節所打下的閃電稱為「驚鰤雷」,當天空響起驚鰤雷後,冬青甘魚(鰤魚)便會聚集到港灣內,宣告漁市旺季的來臨。由日本海寒酷的驚濤駭浪孕育出的冬青甘魚(鰤魚),其體型肥美、脂肪細致、肉身緊實,堪稱極品。

適合能登風土氣候的發酵文化

能登地區由於冬季寒冷,可保持一定的低溫,適合發展發酵食品,因此孕育出了獨特的發酵飲食文化。除了活用豐富的海鮮漁獲,以烏賊及沙丁魚發酵、熟成的魚醬油「Ishiri」以外,味噌、醬油、日本酒及麴都相當有名。發酵食品可促進腸胃消化吸收,有助於健康生活,現在已經成為生活中不可或缺的一部份。